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接到声称借款不还的电话时，首先要保持冷静，不要慌张。然后按照以下步骤处理。
1、确认电话的真实性：不排除有诈骗电话的可能，可以通过回拨官方电话、在官方网站查询等方式验证电话的真实性。
2、不要轻易提供个人信息：如果对方提出一些涉及个人信息的问题，比如身份证号、银行账户等，一定要谨慎回答，除非你能确定电话的真实性并且有必要提供这些信息。
3、记录通话内容：如果确认电话是真实的，并且对方确实是追讨债务，那么可以记录通话的内容，包括对方的联系方式、借款的时间、金额等细节，这些信息将有助于后续的处理。
4、寻求法律帮助：如果确认借款确实存在并且无法偿还，可以寻求法律帮助，可以咨询律师或者相关机构，了解相关的法律程序和解决方案。
5、保持沟通：如果确认借款是真实的并且有能力偿还，可以与对方沟通制定还款计划或者协商解决方案。
接到香港电话说借款不还时，一定要保持冷静并谨慎处理，不要轻信对方的话，要核实电话的真实性并了解自己的权益和法律责任，如果有任何疑问或者需要帮助，可以咨询专业人士或者相关机构。